KIG HA FARZ
El kig ha farz es una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña y más concretamente de la pequeña región de Léon (que se extiende de Morlaix a Brest, en la parte norte del departamento de Finisterre).
Su nombre significa literalmente en bretón carne y relleno, lo que constituye una descripción aproximada de su contenido. Se trata de un cocido de carne y verduras (similar al pot au feu) con la peculiaridad de que se le echa una masa hecha de harina de trigo sarraceno (el mismo con que se elaboran las galettes o crêpes saladas) en un saquito de tela, para que acabe formando una masa compacta (la farz) en forma de budín y no se diluya en la sopa. Otra variante de sabor más dulce se hace con harina de trigo candeal (la que llevan las crêpes bretonas en los postres).
La farz puede llevar nata o leche, y uvas o ciruelas pasas. En Bretaña se venden los saquitos de tela al uso.
Al ser un plato de origen rural y humilde, tradicionalmente sólo llevaba panceta de cerdo en salazón, pero con el tiempo se ha enriquecido con codillo de cerdo también en salazón y eventualmente carne de morcillo de buey y una salchicha especial para ser cocida. Las hortalizas suelen ser repollo, zanahorias, patatas, nabos y cebollas.
Este antiguo plato de campesinos se toma hoy en día como primer y segundo plato: primero la sopa, después las carnes y las verduras con la farz. Ésta se corta en lonchas o se desmiga, regándolo todo con una salsa de mantequilla o manteca, chalotas y panceta, llamada lipig.
El kig ha farz
Plato tradicional
Kig ha Farz significa , literalmente , "carne y relleno "
y es el plato tradicional bretón porción excelencia .
Originario de la Baja Bretaña , concretamente de
la región de León, situada al Oeste de Morlaix y
Que se Extiende Hasta Brest, Resulta sin plato de
LO MAS COMPLETO . Parecido a la ONU cocido , presentación
no obstante la originalidad de INCLUIR Entre suspensión
Ingredientes harina de trigo negro .
Kig ha Farz
Ingrédients
Blanco farz
90 oz de harina
3 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
œ litro de leche
2 huevos
negro farz
80 oz de harina de trigo sarraceno
sal
4 huevos
Ÿ litros de leche
1 yogur
45 oz de mantequilla
Bolsas de lino para cocinar la farz .
preparación
Blanco farz
Tamizar la harina, la leche y un huevo juntos. Amasar la pasta antes de añadir el segundo huevo y el resto de la leche .
negro farz
Poner la mantequilla en un bol y se funden con el agua de la olla. Tamizar la harina y la crema con la leche para iniciar la pasta. Poco a poco añadir los cuatro huevos. Agregue la leche y la mantequilla derretida , el yogur , la sal . Amase la pasta.
receta
La caída de las dos bolsas en agua y escurrirlas antes de poner las dos pastas en sus respectivos bolsa. Poner las pastas en las bolsas y los nudos , dejando un poco de espacio para que el farz puede crecer. Sumerja las bolsas en el agua hirviendo (unos 3 litros), en la que ya pone un corte de cocido ( aproximadamente 1 kg de huesos espinilla) , zanahorias, cebollas. 30 minutos después, añadir el tocino , col , nabo. 30 minutos antes del final de la cocción añadir los puerros . Cooking debe durar por lo menos 2 horas. Entonces usted puede conseguir los bolsos de la olla y dejar a un lado . Finalmente , gire la bolsa de negro farz para obtener desmenuzado farz . Cortar el farz blanco en rodajas.
Servir .
KIG HA Farz
Receta del kig ha farz :
500 g de harina de wheat1kg negro de baconOnions1 swede
Un pequeño bolso Larda de tissue1 cabbageShallots
Diluir la harina en el agua fría para obtener una masa más bien fluido . Salt ligeramente . Vuelco en la bolsa, atar . Sumergir la bolsa en la olla donde ya cocinar el tocino y verduras. Llevar (desgaste ) en agua hirviendo y dejar cocer a fuego lento , como un guiso de carne común. Sumerja la sopa en tazones pequeños en la tierra ( suelo) . Servir el tocino con la farz sacado de su bolsa. Rocíe el farz con la manteca ligeramente chamuscada . El farz debe cortarse en rebanadas ( rayas) , o se sirve en " pouloud " haber rodado la bolsa entre las manos . En autocuiseur , uno pone todo a cocer durante tres cuartos de hora desde el susurro de la válvula de aire de otro modo , es necesario contar con cuatro horas.
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TRUFFADE
La truffade o trufada es una receta francesa tradicional de Auvernia y Lemosín. El plato contiene patata, algo de tocino, queso tomme fresco de Cantal cortado en laminas, ajo, sal y pimienta. Los ingredientes básicos son los tres pilares de la gastronomía tradicional de Auvernia: patatas, tocino y queso.
En el idioma occitano de Auvernia y Rouergue, trufa significa patata, que es el ingrediente principal del plato.
Las patatas cortadas en rodajas finas se saltean con tocino o grasa de cerdo sin que se doren. Cuando están hechas, se apartan del fuego, se mezclan con láminas de tomme fresca y se remueve hasta que el queso se haya derretido.
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Suramérica1 y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000 años,1 2 y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser humano.
El occitano o lengua de oc (occitan, lenga d'òc) es una lengua romance de Europa. Es hablada por unos dos millones de personas y diez millones tienen cierta competencia en el idioma, casi todas ellas en el sur de la actual Francia (al sur del río Loira), así como en Italia en los Valles Occitanos de los Alpes Piamonteses y en España en el Valle de Arán, en el Pirineo leridano. Es únicamente en este último lugar donde tiene reconocimiento oficial, en su variedad autóctona, reconocido por la Comunidad Autónoma de Cataluña.
El nombre del idioma viene de la palabra òc que en occitano medieval y actual significa 'sí', en contraste con el francés del norte o lengua de oïl (pronunciado uí, ancestro del francés moderno oui). En catalán medieval (y todavía hoy en la variedad catalana septentrional), la partícula afirmativa también era hoc (òc). La palabra òc proviene del latín hoc, en tanto que oïl se derivó del latín hoc ille. La palabra occitano se desprende del nombre de la región histórica de Occitania, que significa el país donde se habla la lengua de oc.
Francia es tierra de grandes recetas y muy exquisitos platos tradicionales. Hoy veremos un plato muy tradicional también y bastante sencillo de hacer. Se trata de la Truffade y el plato está hecho a base de patatas, queso tierno y a pesar de su nombre no contiene trufas. Es muy típico de la región de Auvernia que se encuentra en el centro de Francia. Es una región muy montañosa por lo que los quesos es un alimento principal en la zona. Es un plato muy sabroso y exquisito de probar ya que su sabor es muy intenso.
Es un plato ciertamente muy tradicional en esta región francesa y es sin duda el plato estrella de la zona ya que los turistas que se acercan hasta aquí no dudan en probar este plato tan sabroso. Es una región de ricos quesos y de entre los que destacan el Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Foume d´Ambert y Bleu d´Auvergne. Además es una zona muy rica en salchichones y todo tipo de especialidades cárnicas.
Como hemos comentado antes este plato lleva especialmente patatas y queso que normalmente es el Cantal. Además se le suele añadir algo de tocino para darle más sabor y ajo. Para darle un toque picante se le pone algo de pimienta. Es un plato sencillo de cocinar y que en esta parte de Francia se hace mucho.
El turista que la visite y lo pruebe se quedará sorprendido que una receta tan sencilla y básica pueda tener un sabor tan único.
Si les gusta un plato con queso y de sabor intenso no dejen de probar la Truffade ya que les sorprenderá su sabor. Además de poder encontrarlo en la región de Auvernia también puede encontrarse en otras partes de Francia con un sabor e ingredientes muy similares.
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